Préparer un plat qui ne soit ni insipide ni trop salé est tout un défi. Ceux qui débutent en cuisine n’ont pas encore développé ce super pouvoir de calculer comme par magie la quantité de sel dont chaque préparation a besoin, le résultat n’est donc pas toujours celui attendu. C’est pourquoi, dans cette note, nous partageons avec vous le secret des chefs professionnels : les plus célèbres “règle de 3”une technique simple qui garantira que vos repas soient délicieux.
Les chefs révèlent la célèbre « règle de 3 »
Au milieu de tant de doutes sur le secret pour bien mesurer le sel dans les aliments, le chef et créateur de contenu David Guibert n’a pas hésité à répondre à l’un de ses followers via une vidéo sur son compte Instagram.
“Suivez la règle de 3, prenez une pincée de sel avec vos 3 doigts (pour chaque dîner) ce qui équivaut à 1 gramme”il explique. L’autre question des consommateurs était de savoir quand ajouter le sel ; A cela David répondit ainsi : “Et quant au moment de l’ajouter, cela fonctionne très bien de le faire en trois phases. Autrement dit, vous commencez la cuisson, vous en ajoutez 1/3. À mi-cuisson, vous en ajoutez un autre tiers, et environ 5 minutes après la fin de la cuisson, vous ajoutez ce qui reste.”
“Bien sûr, testez toujours au préalable. Cela permet de voir si vous aurez un excès de sel, ou en tout cas si vous aurez besoin d’un peu plus de sel. Il est important de rappeler que lorsque l’on cuisine pour les jeunes enfants, ces quantités doivent être adaptées.”
Conséquences d’une consommation excessive de sel
Même si la technique de David Guibert est idéale pour accentuer les saveurs, la maîtrise du sodium est avant tout un enjeu de santé. Une consommation excessive est la principale cause de l’hypertension artérielle, une condition silencieuse qui augmente le risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral en augmentant la pression dans les artères.
Outre le système cardiovasculaire, les reins en subissent les conséquences. Puisqu’ils sont chargés de filtrer le sodium, une consommation excessive les soumet à une surcharge, pouvant conduire à une insuffisance rénale chronique. De même, l’excès de sel provoque une rétention d’eau importante, entraînant un gonflement et une lourdeur des membres.
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