Les callosités sont cun classique de la gastronomie traditionnelle espagnole qui, aussi étrange que cela puisse paraître, peut être repensé pour produire un plat très copieux et entièrement végétal avec la saveur caractéristique de sa version originale.
Pour réaliser cette recette, à la place des tripes – qui est le nom gastronomique des estomacs de vache – nous utiliserons champignons accompagnés de pois chiches pour obtenir une texture et un aspect qui rappellent beaucoup un ragoût classique, avec un fond délicieusement épicé et légèrement fumé. C’est une offre très savoureuse et réconfortante, parfaite pour ceux qui recherchent une alternative sans ingrédients d’origine animale sans renoncer à un plat de caractère.
Ensuite nous vous expliquerons comment préparer ce plat aussi bien dans sa version Thermomix que de manière traditionnelle en cocotte, en suivant pratiquement les mêmes étapes et toujours avec un résultat très savoureux.
Eva Salorio
Informations sur la prescription
- Il est temps de se préparer: 5 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
- Durée totale: 45 minutes
- Rations: 4
- Catégorie: plat principal
- Type de cuisine: Espagnol
- Calories par portion (kcal): 279
Composition de tripes végétaliennes
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d’ail
- 40 g d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de poivron rouge
- 150 g de tomate concassée
- 400 g de pleurotes coupés en morceaux
- 350 ml de bouillon de légumes
- 1 pincée de cumin
- Sal
- 400 g de pois chiches bouillis
Eva Salorio
Comment faire des tripes végétaliennes
On met 1 oignon haché et 1 gousse d’ail dans la tasse du Thermomix et on mélange pendant 5 secondes à la vitesse 5. Si on le fait sans le Thermomix, on coupe finement l’oignon et l’ail avec un couteau.
Eva Salorio
Ajoutez 40 g d’huile d’olive et faites revenir 8 minutes à 120ºC et vitesse 1. Sans le Thermomix, faites revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Eva Salorio
Ajouter 1 cuillère à café de poivron rouge et 150 g de tomate concassée et cuire 10 minutes à 100ºC et vitesse 1. Sans le Thermomix, ajouter la tomate et le poivron rouge dans la cocotte et cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement réduits.
Eva Salorio
Ensuite, nous mettons le papillon dans le Thermomix et ajoutons 400 g de pleurotes en morceaux, 350 ml de bouillon de légumes, 1 pincée de cumin et de sel et programmons pendant 15 minutes à 100 ºC, rotation inverse et vitesse de la cuillère. Sans le Thermomix, ajoutez les champignons, le bouillon et les épices et laissez cuire à feu modéré pendant environ 15 minutes.
Eva Salorio
Enfin, ajoutez 400 g de pois chiches cuits et programmez 5 minutes à 100 ºC, rotation inverse et vitesse de la cuillère. Dans la version traditionnelle sans le Thermomix, on ajoute les pois chiches cuits et on laisse cuire encore 5 minutes pour intégrer les saveurs.
Eva Salorio
Nous servons notre ragoût de champignons et de pois chiches très chaud.
Eva Salorio
Résumé pour une préparation facile
- Hachez l’oignon et l’ail
- Faites-les revenir avec de l’huile pendant 8 minutes
- Ajouter la tomate et le poivron rouge et cuire 10 minutes.
- Ajouter les champignons, le bouillon et le reste des épices et cuire 15 minutes.
- Ajoutez les pois chiches et laissez cuire encore 5 minutes.
- Nous servons des tripes végétaliennes chaudes
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