Le Pomfret est un poisson un peu moins connu que les autres poissons gras. Aussi connu sous le nom japuta, châtaignier ou cordonnieril a un goût doux et se combine parfaitement avec les tomates, très facile à préparer et une délicieuse recette qui devrait être à portée de main dans le menu du jour.
Pour le préparer, nous avons demandé au poissonnier de retirer les longes d’une pomfret entière et d’apporter également la tête et les arêtes. Avec ce dernier, on fera un bouillon qui donnera une touche savoureuse à la sauce, qui sera beaucoup plus ronde. Essayez-le ! Ça vaut le coup.
Damien Serrano
Lorsque nous préparons ce plat, nous aimons beaucoup arroser le poisson. Oui, nous aurions pu incorporer la pomfret directement dans la sauce pour un résultat plus léger, sans farine et sans friture, mais nous avons nos raisons de la préparer ainsi. La farine nous aide à lier et donner du corps à la sauceainsi enrobé de farine, ce plat aura une texture mielleuse très agréable au palais. D’autre part, la friture améliore le goût et la jutosité du poisson.
Enfin, lorsque nous la servons, nous pouvons accompagner la palometta des pommes de terre sautées classiques, même si elles sont également excellentes bouillies ou sous forme de purée de pommes de terre. Et si vous souhaitez utiliser la wild card du riz blanc, essayez de le cuisiner avec les restes de bouillon, vous verrez à quel point ce plat le rehausse d’un cran ! Et n’oubliez pas le pain pour tremper. Vous l’apprécierez !
Informations sur la prescription
- Il est temps de se préparer: 15 minutes
- Temps de cuisson: 55 minutes
- Durée totale: 1 heure et 10 minutes
- Rations: 4
- Catégorie: plat principal
- Type de cuisine: Espagnol
- Calories par portion (kcal): 358
Composition de pomfret à la tomate
Pour le bouillon :
- Les os d’1 pomfrette d’environ 1 kg
- 1 carotte
- ½ poireau
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet de persil
- Eau
Pour le poisson tomate :
- 1 pomfret de 1 kg, coupé en filets
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- Sel au goût
- Poivre noir moulu au goût
- 2 ou 3 cuillères à soupe de farine de blé
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 200 g de tomates concassées en boîte
- 1 pincée de bicarbonate de soude ou une demi-cuillère à café de sucre (facultatif)
Damien Serrano
Comment faire du pomfret à la tomate
On commence par préparer le bouillon. Dans une cocotte, nous mettons les os et la tête d’1 pomfret d’environ 1 kg, que nous avons demandé à la poissonnerie, divisés en peaux et arêtes. Ajoutez 1 tranche de carotte, ½ tranche de poireau, 1 oignon épluché et émincé, 1 feuille de laurier et 1 bouquet de persil. Versez de l’eau et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes à partir du moment où il commence à bouillir et enlève la mousse de la surface. Ensuite, nous filtrons le bouillon et le gardons.
Damien Serrano
Pendant que le bouillon cuit, on progresse avec le reste de la recette. Comme nous avons déjà nettoyé les poissons des longes, nous les coupons chacun en deux et assaisonnons au goût des deux côtés. Mettez ensuite 2 ou 3 cuillères à soupe de farine de blé dans un bol et farinez la pomfret en secouant l’excédent pour obtenir une fine couche.
Damien Serrano
En même temps, lorsque nous serons avec le poisson, nous aurons fait chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Lorsque l’huile est très chaude mais ne fume pas, faites frire les pomfrets par lots, 1 minute seulement de chaque côté, juste le temps que la farine prenne un peu de couleur. A ce stade, nous ne souhaitons pas le cuire complètement. Il finira de cuire dans la sauce. Retirez les morceaux dans une assiette et réservez-les.
Damien Serrano
Dans la même huile, ajoutez l’autre oignon épluché et émincé et laissez-le revenir à feu moyen-doux en remuant de temps en temps pour qu’il ramollisse sans brûler. Lorsqu’elle est très tendre, ajoutez 2 gousses d’ail également hachées et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
Damien Serrano
Ensuite, on met 200 g de tomate concassée en boîte et le reste de feuille de laurier. Bien mélanger, baisser un peu le feu et laisser réduire la tomate jusqu’à ce qu’elle perde toute son eau et ses arômes concentrés. Remuez de temps en temps en veillant à ce que cela ne colle pas au fond de la casserole.
Damien Serrano
Lorsqu’il est bien réduit, ajoutez quelques louches de bouillon de poisson préparé et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé à la sauce. Laissez mijoter quelques minutes pour bien mélanger le tout. Goûtez et rectifiez en sel et poivre. Si nécessaire, parce que la tomate est trop acide, on la corrige avec 1 pincée de bicarbonate de soude de préférence, ou, à défaut, une demi cuillère à café de sucre.
Damien Serrano
Avec la sauce finie, remettez les morceaux de pomfret dans la poêle, en les disposant en une seule couche et en les manipulant avec précaution pour qu’ils ne se cassent pas.
Damien Serrano
Enfin, faites cuire le pomfret quelques minutes dans la sauce à feu doux en effectuant des mouvements de va-et-vient, afin que le poisson s’imprègne bien de la sauce et complète la reliure. Dès qu’on voit qu’il est prêt et juteux, on arrête le feu et, si on le souhaite, on saupoudre un peu de persil frais dessus. Servir immédiatement avec le plat d’accompagnement souhaité.
Damien Serrano
Résumé pour une préparation facile
- Nous préparons le bouillon avec la tête et les os du pomfret
- Coupez les petits pains en deux, assaisonnez-les de sel et de poivre et saupoudrez-les de farine.
- Faites frire le poisson fariné par portions et réservez.
- Dans la même huile dans laquelle le poisson est frit, faire revenir l’oignon avec l’ail.
- Ajoutez la tomate avec la feuille de laurier et laissez réduire.
- Ajoutez quelques louches de bouillon, rectifiez le sel, le poivre et ajustez l’acidité.
- Remettez les filets dans la poêle avec la sauce tomate.
- Laissez cuire encore quelques minutes pour épaissir la sauce et servez la pomfret parsemée de persil haché.
PakarPBN
A Private Blog Network (PBN) is a collection of websites that are controlled by a single individual or organization and used primarily to build backlinks to a “money site” in order to influence its ranking in search engines such as Google. The core idea behind a PBN is based on the importance of backlinks in Google’s ranking algorithm. Since Google views backlinks as signals of authority and trust, some website owners attempt to artificially create these signals through a controlled network of sites.
In a typical PBN setup, the owner acquires expired or aged domains that already have existing authority, backlinks, and history. These domains are rebuilt with new content and hosted separately, often using different IP addresses, hosting providers, themes, and ownership details to make them appear unrelated. Within the content published on these sites, links are strategically placed that point to the main website the owner wants to rank higher. By doing this, the owner attempts to pass link equity (also known as “link juice”) from the PBN sites to the target website.
The purpose of a PBN is to give the impression that the target website is naturally earning links from multiple independent sources. If done effectively, this can temporarily improve keyword rankings, increase organic visibility, and drive more traffic from search results.
