Les Sioux Mai, également connu sous le nom de Shumai ou Shaomaiils sont un une spécialité d’origine chinoise qui, bien que similaires dans leur concept aux dumplings, ont la grande particularité – et sont différents de ceux-ci – d’être ouverts au sommet, de sorte que l’on puisse voir leur remplissage. En plus de les rendre plus appétissantes, cet aspect présente un grand avantage lors de leur cuisson, comme on peut le constater lorsque la farce est complètement prête.
Marina Korma
Son remplissage le plus caractéristique est porc aux crevettes hachéesauquel des épices sont ajoutées au goût. Cette garniture est déposée sur de la pâte à wonton ou sur des gaufrettes de pâte à gyoza – qui peuvent être préparées à la maison ou achetées toutes faites dans des magasins spécialisés dans les produits asiatiques – et nous les fermons soigneusement jusqu’à ce qu’elles forment une sorte de sac ou de panier. Le résultat est très savoureux et comme elles sont cuites à la vapeur, elles sont plus légères que les autres pâtes fourrées.
On peut manger les Siu Mai tels quels car ils sont déjà très savoureux, même si on peut toujours les accompagner de sauce soja ou de sauce épicée au goût. Le plus important est de les manger frais, de les déguster dans leur meilleure texture possible.
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Informations sur la prescription
- Il est temps de se préparer: 10 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Durée totale: 20 minutes
- Rations: 4 (12 unités)
- Catégorie: apéritif
- Type de cuisine: Chine
- Calories par portion (kcal): 173
Ingrédients Siu Mai
- 60 g de crevettes crues décortiquées
- 180 g de porc haché
- Une demi-carotte hachée finement
- 3 champignons shiitake, hachés finement
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’eau (uniquement si la pâte est très épaisse)
- 10 g de fécule de maïs
- 15 ml d’huile de sésame
- Poivre moulu au goût
- 1 cuillère à café de gingembre râpé (facultatif)
- 12 gaufrettes wonton ou gyozas
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Comment faire du Siu Mai
On commence par hacher très finement 60g de crevettes crues décortiquées.
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Mettez les crevettes hachées dans un bol avec 180 g de porc haché, une demi-carotte finement hachée, 3 champignons shiitake finement hachés, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’eau (au cas où la pâte aurait besoin de mieux se développer), 10 g de fécule de maïs, 15 ml d’huile de sésame et du poivre noir moulu au goût. Mélangez très bien jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter 1 cuillère à café de gingembre râpé, ce qui ajoutera une note délicieuse au mélange.
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On met une partie de ce mélange pour la garniture sur le wonton ou le gyoza.
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On presse légèrement jusqu’à obtenir un petit sachet. Nous laissons le Siu Mai farci dans une assiette pendant que nous préparons le reste.
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On recouvre la grille du cuiseur vapeur de papier huilé en laissant des ouvertures pour une bonne circulation de la vapeur. Nous avons utilisé ceux typiques en bambou, bien que vous puissiez utiliser n’importe quel autre cuiseur vapeur. Nous mettons les Siu Mai dans le cuiseur vapeur séparément afin qu’ils ne collent pas entre eux pendant la cuisson.
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Laisser mijoter doucement le Siu Mai pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que l’intérieur soit complètement cuit. Si vous utilisez des cuiseurs à vapeur en bambou comme nous, il vous suffit de les placer sur une casserole ou une casserole d’eau chaude, d’abord à feu vif jusqu’à ce que de la vapeur soit générée, puis de réduire le feu à moyen pour maintenir une vapeur douce. Dans ce cas, une fois cuit, nous servirons le Siu Mai directement dans les cuiseurs vapeur. Si vous utilisez un autre type d’élément de cuisson vapeur, vous ne devez l’utiliser qu’en suivant les instructions du fabricant.
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Résumé pour une préparation facile
- Hachez les crevettes
- Nous les mélangeons avec le porc, la carotte hachée et les champignons hachés et ajoutons de la sauce soja, de l’eau, de la fécule de maïs, de l’huile de sésame et du poivre moulu.
- On remplit les dessus de pâtisserie avec ce mélange
- Nous les fermons jusqu’à ce que nous obtenions un sac
- On met le Siu Mai dans le cuiseur vapeur
- Nous les cuisons à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes et les servons fraîchement préparés.
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