il Kaiserschmarn UE une délicieuse pâtisserie d’origine autrichienne qui consiste en une sorte de crêpe épaisse et très spongieuse qui est cuite dans une poêle des deux côtés et une fois cuite est tranchée et caramélisée pour être servie chaude et saupoudrée de sucre en poudre. C’est un dessert très facile à réaliser, bien que très sophistiqué, très apprécié dans les Alpes allemandes et autrichiennes.
Une traduction littérale de cette recette dirait quelque chose comme ceci “le crash de l’empereur” en l’honneur du célèbre empereur autrichien François-Joseph Ier d’Autriche, époux de l’impératrice Sissi. Et comme vous le verrez ci-dessous, l’aspect caractéristique de cette préparation consiste à casser ce type de crêpe épaisse en petits morceaux. Outre l’étape « catastrophe », un autre aspect qui caractérise cette pâtisserie autrichienne raffinée est la touche de raisins secs imbibés de rhum. Si vous ne les aimez pas, vous pouvez sauter cette étape, même si nous vous recommandons, si cela ne vous dérange pas, de l’essayer tel quel, car le résultat est vraiment délicieux. De nombreuses recettes incluent également des amandes et des raisins secs. Si vous les aimez, n’hésitez pas à ajouter une poignée d’amandes effilées au mélange.
A cette occasion, nous avons préparé Kaiserschmarn dans une petite casserole d’un diamètre de 18 cm, ce qui est suffisant pour dessert ou collation Pour 3 ou 4 personnes environ, mais si vous souhaitez agrandir, vous pouvez doubler les quantités indiquées dans cette recette et utiliser un moule de 24 cm.
il Kaiserschmarn Servir chaud, saupoudré de sucre en poudre. Il est traditionnellement accompagné d’une compote de prunes, mais vous pouvez également l’accompagner d’une autre compote de votre choix ou d’une boule de glace vanille.
Sonya Mas
Informations sur la prescription
- Il est temps de se préparer: 5 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Durée totale: 15 minutes
- Rations: 4
- Catégorie: bonbons
- Type de cuisine: Autrichien
- Calories par portion (kcal): 178
Ingrédients du kaiserschmarrn
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 2 œufs M
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 100 ml de lait
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 60 g de farine de blé
- 2 cuillères à café de beurre à température ambiante
- sucre en poudre
Ustensiles nécessaires :
- Une petite poêle d’un diamètre d’environ 18 cm
Sonya Mas
Comment faire du Kaiserschmarrn
Dans un bol, trempez 1 cuillère à soupe de raisins secs avec 2 cuillères à soupe de rhum. Nous économisons.
Sonya Mas
A l’inverse, séparez les jaunes des blancs des œufs 2 M et, à l’aide de plusieurs fouets, battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et une demi cuillère à soupe de sucre. Nous utiliserons l’autre moitié du sucre avec les jaunes d’œufs. Nous économisons.
Sonya Mas
Maintenant, nous allons battre les jaunes d’œufs au fouet avec 50 ml de lait frais – garder le reste du lait -, ½ cuillère à café d’extrait de vanille et l’autre demi cuillère à soupe de sucre.
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Ajoutez 30 g de farine de blé aux jaunes d’œufs battus, mélangez puis ajoutez le reste du lait et de la farine, soit 50 ml de lait frais et 30 g de farine de blé.
Sonya Mas
On ajoute à ce mélange les blancs d’œufs battus petit à petit avec des mouvements enveloppants pour ne pas perdre l’air dans le mélange.
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Faites maintenant chauffer 1 cuillère à café de beurre dans une petite poêle et versez-y la pâte.
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Par-dessus, nous étalons les raisins secs trempés et préalablement égouttés. Nous mettons la casserole sur feu moyen-doux, couvrons et laissons lever kaiserschmarn ainsi pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la base devienne dorée et que le dessus ne soit plus coulant, mais légèrement ferme.
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Après ce premier réglage, coupez délicatement la pâte en 4 parts, retournez chacune de ces parts et enfournez-les de l’autre côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Maintenant vient, littéralement, la calamité, à savoir moudre. Pour cela, à l’aide d’une spatule, coupez toute la pâte en gros morceaux – de la taille d’une bouchée – directement dans le moule. On augmente un peu le feu, on ajoute 1 cuillère à café de beurre, 1 cuillère à café de sucre en poudre et on cuit le tout encore 1 minute pour caraméliser les bords et devenir croustillant, ce qui est la particularité de ce dessert. Une fois prêt, nous pouvons le servir fraîchement préparé et saupoudré de sucre en poudre.
Sonya Mas
Résumé pour une préparation facile
- Faire mariner les raisins secs dans le rhum
- Battez les blancs d’œufs avec le sucre et le sel et réservez.
- Battre les jaunes avec la moitié du lait, la vanille et le sucre
- Ajouter la farine et le reste du lait frais
- Ajoutez les blancs d’œufs battus au mélange de jaunes.
- Versez le mélange dans une poêle avec le beurre
- Versez les raisins secs et faites cuire à feu moyen-doux avec une casserole couverte.
- Couper en kaiserschmarn en portions et faites-le frire de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré
- Couper en kaiserschmarn en bouchées, faites-le bouillir une minute à feu vif pour le caraméliser et servez saupoudré de sucre en poudre
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