Les huesillos Extremadura, également connues sous le nom de turrillos, sont des pâtisseries frites très typiques d’Estrémadure. Ils sont généralement préparés à leur arrivée Toussaint, Carnaval ou Semaine Saintemais rien ne vous empêche d’en profiter à tout moment de l’année. Ils sont délicieux ! Alors soyez prudent… Ils ne durent pas longtemps. Et encore moins avec un bon latté à proximité.
Modestes en ingrédients et simples en présentation, les huesillos sont des morceaux de pâte frite parfumés à l’anis et aux agrumes. Ils se terminent par l’enrobage de sucre caractéristique de ce type de préparation, et on ne voit pas quel délicieux arôme cela laissera dans la cuisine.
Il faut savoir que dans d’autres régions, ils sont connus sous des noms différents tels que turrillos à Avila ou les ossements de San Expedito dans certaines régions d’Andalousie. Il est également important de ne pas les confondre avec les os du saint, sinon vous pourriez avoir une petite surprise, car ces derniers sont de la pâte d’amande, ce qui n’a rien à voir avec la recette d’aujourd’hui.
Damien Serrano
Les os sont en forme de doigts, ouverts lors de la friture. Il y a aussi ceux qui aiment faire de petites empreintes à chaque extrémité pour donner une forme plus approximative à un os. Il s’agit d’un petit changement de présentation qui n’altère pas le goût. Faites-les comme vous le souhaitez !
Avec les quantités de cette recette, vous ferez environ 45 os, donc pour en faire moins, divisez simplement les quantités par deux ou doublez-les pour en faire plus. Bien que la portion la plus courante soit de 2 os par personne, ils sont si délicieux qu’il est difficile d’y résister.
Un autre avantage qu’ils ont est que même s’ils sortent beaucoup, Ils sont plutôt bien conservés dans un contenant hermétique et fermé. Mieux si c’est du métal. Et comme vous le verrez au cours de la préparation, c’est la recette parfaite à préparer en compagnie. Sinon, nous n’avons rien d’autre à vous dire que la recette, alors allons-y !
Informations sur la prescription
- Il est temps de se préparer: 15 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Durée totale: 1 heure et 30 minutes (comprend le refroidissement du beurre et le repos de la pâte)
- Rations: 45 unités
- Catégorie: dessert
- Type de cuisine: Estrémadure
- Calories par portion (kcal): 93
Ingrédients osseux d’Estrémadure
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- Le zeste d’un demi citron
- Le zeste d’une ½ orange
- 2 gros œufs
- 150 g de sucre (et un peu plus pour l’enrobage)
- 100 ml de lait
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 500 g de farine de blé
- Le zeste d’un demi citron
- Le zeste d’une ½ orange
- Huile douce pour la friture
Damien Serrano
Comment sont fabriqués les os d’Estrémadure
Pour commencer, nous chauffons à feu doux environ 100 ml d’huile d’olive extra vierge non transformée avec 1 cuillère à soupe de graines d’anis et les zestes de ½ citron et ½ orange pendant 5 minutes. Soyez prudent avec la température. L’huile doit être très chaude mais ne pas fumer.
Damien Serrano
Dès que l’huile devient parfumée et que l’on voit que les coquilles commencent à dorer, on retire ces dernières pour qu’elles ne dégagent pas de goût amer, et on la laisse refroidir complètement avec l’anis encore à l’intérieur. Il faut que cette huile soit froide (ou un peu tiède) pour que la pâte ne cuise pas plus tard.
Damien Serrano
Lorsque l’huile est à bonne température, dans un grand bol, battre 2 gros œufs avec 150 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et légèrement mousseux.
Damien Serrano
Ensuite, nous ajoutons 100 ml de lait et mélangeons à nouveau en nous assurant qu’il n’y a pas de traces d’œufs, c’est-à-dire jusqu’à ce que tout soit bien intégré. Ensuite, nous filtrons le beurre froid sur le mélange et remuons jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré.
Damien Serrano
Ensuite, on ajoute 2 cuillères à café de levure chimique et on commence également à ajouter petit à petit 500 g de farine de blé. Dans un premier temps, mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois. Lorsque nous avons ajouté plus ou moins la moitié de la farine, ajoutez le zeste d’½ citron et le zeste d’½ orange pour diffuser l’arôme.
Damien Serrano
On termine par ajouter la farine jusqu’à obtenir une pâte molle qui ne se casse pas lorsqu’on l’étire et ne colle pas trop aux mains. À ce stade, nous retournons la pâte sur le plan de travail et la pétrissons suffisamment, pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser reposer 30 minutes pour se détendre.
Damien Serrano
Une fois la pâte reposée, nous façonnons les os comme nous le souhaitons, simplement en bandes ou en bâtonnets ou faisons des fentes aux extrémités pour qu’ils aient une forme plus semblable à celle d’un os. Vous devez vous assurer qu’ils ont tous la même épaisseur afin qu’ils soient frits uniformément. Idéalement, chaque os pèse environ 20 g.
Damien Serrano
Après avoir formé toute la pâte, nous commençons à faire frire les os dans beaucoup d’huile chaude. Idéalement, cette huile ne devrait pas être trop forte pour laisser le temps aux os de se former à l’intérieur. Il est idéal entre 160 ºC et 170 ºC. Lors de la friture, nous verrons qu’il arrive un moment où ils s’ouvrent, acquérant ainsi leur forme caractéristique. Lorsqu’ils commencent à nager, nous les surveillons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés de tous les côtés.
Damien Serrano
Lorsque nous les avons, nous les sortons de la poêle avec des pinces ou une spatule pour qu’ils n’absorbent pas l’huile et les mettons à égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
Damien Serrano
Enfin, pendant qu’ils sont encore chauds – c’est la clé du collage du sucre – on les enrobe de sucre. Si nous les laissons refroidir complètement puis les enrobons, le sucre ne collera pas facilement. Il est donc idéal de faire frire et d’enrober en marchant, mieux si c’est en compagnie.
Damien Serrano
Résumé pour une préparation facile
- Faites cuire le beurre à la vapeur avec l’anis et les zestes de citron et d’orange.
- Retirer les coquilles et laisser refroidir
- Battre les œufs avec le sucre, ajouter le lait et mélanger
- Passer le beurre froid sur le mélange et bien l’intégrer.
- Ajoutez la levure et ajoutez progressivement la farine et le zeste.
- Terminez l’intégration, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte molle et laissez reposer 30 minutes recouverte d’un torchon humide.
- Prenez des morceaux de pâte et façonnez-les en bâtonnets.
- Ils sont frits par portions dans de l’huile abondamment chauffée
- Égoutter et poursuivre la friture jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
- Enrober les os de sucre pendant qu’ils sont chauds
PakarPBN
A Private Blog Network (PBN) is a collection of websites that are controlled by a single individual or organization and used primarily to build backlinks to a “money site” in order to influence its ranking in search engines such as Google. The core idea behind a PBN is based on the importance of backlinks in Google’s ranking algorithm. Since Google views backlinks as signals of authority and trust, some website owners attempt to artificially create these signals through a controlled network of sites.
In a typical PBN setup, the owner acquires expired or aged domains that already have existing authority, backlinks, and history. These domains are rebuilt with new content and hosted separately, often using different IP addresses, hosting providers, themes, and ownership details to make them appear unrelated. Within the content published on these sites, links are strategically placed that point to the main website the owner wants to rank higher. By doing this, the owner attempts to pass link equity (also known as “link juice”) from the PBN sites to the target website.
The purpose of a PBN is to give the impression that the target website is naturally earning links from multiple independent sources. If done effectively, this can temporarily improve keyword rankings, increase organic visibility, and drive more traffic from search results.
