Pour célébrer cela 14 février, Giacomo Bocchio présente un menu complet conçu pour être partagé en couple sans passer des heures en cuisine. La proposition comprend un carpaccio de saucisses en entrée, poulet farci aux duxelles et fettuccine à la crème en plat principal et tiramisu classique en dessert. Le chef souligne que le plus important est de choisir des plats qui plairont au couple et qui pourront être préparés à l’avance. Le dîner est conçu pour être pratique, élégant et délicieux.
Apéritif : carpaccio de saucisses
Le carpaccio de charcuterie est un plat composé de fines tranches de viandes salées ou fumées, servies froides et agrémentées de vinaigrette, d’huile d’olive, de parmesan et d’herbes fraîches. La recette de Giacomo Bocchio est réalisée avec des tranches de longe de porc salée et fumée, c’est-à-dire de la viande déjà cuite et prête à la consommation.
ingrédients
- Saucisses (longe de porc séchée et fumée)
- huile d’olive
- jus de citron
- Vinaigre
- Sal
- poivre noir
- Parmesan râpé
- persil haché
- Rocoto en brunoise (sans veines ni graines)
- Feuilles de roquette et de cresson
- mayonnaise
- Gousses d’ail pré-blanchies (bouillies dans de l’eau chaude et égouttées)
Instructions
- Coupez les saucisses en tranches et placez-les sur une assiette en formant une couche uniforme.
- Préparez une vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre et trois parts d’huile d’olive. Saison.
- Pour la sauce à l’ail, écrasez la mayonnaise avec l’ail blanchi, quelques gouttes de citron et du sel. Filtrer si une texture plus fine est souhaitée.
- Petit à petit, versez la vinaigrette sur les saucisses et saupoudrez dessus de persil haché.
- Saupoudrer de rocco haché, de parmesan râpé et garnir de roquette et de feuilles de cresson.
Plat principal : Poulet farci aux duxelles et crème de fettuccines
il poulet farci aux duxelles et crème de fettuccine Il s’agit d’un plat principal qui associe une poitrine de poulet farcie d’un mélange de champignons finement hachés et sautée avec du fromage et du persil, accompagnée de pâtes dans une sauce crémeuse. Il s’agit d’une préparation élégante mais simple, parfaite pour un dîner spécial en raison de sa saveur intense et de sa texture douce.
ingrédients
- Blanc de poulet
- champignons
- oignon
- Laurier
- Vin blanc
- Fromage Edam (ou similaire)
- persil haché
- crème de lait
- Fettucine
- Beurre (pour rôtir les magrets et pour le rutte)
- Farine (pour le déroute)
- Soupe de poulet
- vitellus
- sel et poivre
Instructions
- Préparez les duxelles en hachant finement les champignons et les oignons. Cuire à feu doux avec une feuille de laurier et un peu de vin blanc jusqu’à caramélisation.
- Étouffez les duxelles avec des dés d’Edam et du persil. Saison.
- Faites une incision dans la poitrine de poulet comme s’il s’agissait d’une poche. Remplissez-le du mélange de champignons et de fromage. Faites-le revenir des deux côtés dans une poêle avec un peu d’huile, sans le brûler.
- Retirez le poulet et déglacez la poêle avec le bouillon de volaille et un peu de vin blanc.
- Ajouter le roux (à parts égales de beurre et de farine) pour épaissir la sauce.
- Ajoutez un peu de crème épaisse et remettez le poulet dans la sauce pour cuire.
- Faites bouillir les fettuccine puis mélangez-les dans une poêle avec plus de crème épaisse et un peu de duxelles (mélange de champignons).
- Tranchez le poulet et disposez-le sur les pâtes.
Dessert : Tiramisu classique
Le tiramisu classique est un dessert italien composé de couches de biscuits imbibés de café, de fromage à la crème et de jaunes d’œufs battus et saupoudré de poudre de cacao.
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Pour la crème sabayon :
- 227 grammes de fromage à la crème ou de mascarpone
- 2 jaunes d’œufs
- 50 grammes de sucre
- 60 grammes de crème de lait
- 15 grammes de rhum
Pour l’installation :
- Biscotelas
- Café infusé
- Sirop (eau et sucre)
- poudre de cacao
Instructions
- Les jaunes d’œufs sont battus en double mousse avec le sucre jusqu’à obtenir un sabayon blanc et épais.
- Retirer du feu et ajouter le rhum. Remuer et laisser refroidir.
- Battre le fromage frais ou le mascarpone jusqu’à consistance lisse et ajouter le sabayon.
- La crème de lait est fouettée jusqu’à l’obtention du yaourt et ajoutée au mélange. Refroidissez la crème au réfrigérateur.
- Préparez un sirop d’eau et de sucre et mélangez-le avec le café.
- Trempez les biscuits dans le sirop de café.
- Assemblez les couches en alternant biscuits et crème.
- Laisser refroidir et saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.
PLUS D’INFORMATIONS
Types de carpaccio
Bien qu’il le carpaccio original est à base de bœuf cruIl existe aujourd’hui de nombreuses versions. Il peut être préparé avec poisson (comme le saumon ou le thon), fruits de mer, légumes (betteraves, courgettes ou manteaux) et inclus avec saucisses. L’essentiel est de trancher les ingrédients très finement et de les accompagner d’une légère vinaigrette au citron, à l’huile d’olive et au parmesan. C’est un plat frais et polyvalent, parfait comme apéritif élégant.
Que signifie « duxelle » en cuisine ?
Le Duxel Il s’agit d’une préparation classique de la cuisine française, préparée avec champignons, oignons et beurre hachés très finementcuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils aient perdu toute leur humidité. Sa saveur est intense et concentrée, idéale pour être utilisée comme garniture de viandes, de pâtes ou comme base de sauces. C’est une technique simple mais très savoureuse qui rehausse n’importe quel plat d’une touche gourmande.
Quelle est la différence entre les « fettuccine » et les « spaghetti » ?
La principale différence réside dans sa forme : spaghetti Il est long et fin, tandis que les fettuccines sont plus larges et plates. il fettuccine Contient mieux les sauces crémeuses, comme les champignons ou le fromage. D’un autre côté, les spaghettis sont parfaits pour les sauces légères comme la tomate ou l’ail et l’huile.
Comment rigidifier la crème tiramisu ?
Pour parvenir à un crème durec’est important bien battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs et du mascarpone ou du fromage à la crème froid est utilisé. Le crème de lait ne devrait être combattu que jusqu’à ce que un soit atteint texture semblable à celle d’un yaourt. C’est aussi la clé refroidir le tiramisu quelques heures avant de servir pour qu’il prenne forme.
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