La Fête de la Vierge de Candelaria n’est pas seulement danse et foi, mais aussi une explosion de saveurs andines. Dans le cadre des festivités, du 31 janvier au 10 février, les rues de Puno se remplissent d’arômes irrésistibles avec des plats qui dynamisent les danseurs et ravissent les visiteurs.
Plats traditionnels de Puno
1. Spécifique : Très recherchée par les travailleurs de Puno après la journée, cette soupe se caractérise par être épaisse et nourrissante ; une combinaison d’agneau et de halon avec du chuño noir, des pommes de terre et des légumes, couronnée d’une note aromatique d’origan.
2. La leçon : Populairement connu sous le nom de « caldo de corazón », dont la viande peut être du porc ou de l’agneau, il est cuit en morceaux jusqu’à ce qu’il soit tendre, et une fois servi, le butin est servi dans une assiette séparée. Il peut être accompagné d’une portion de riz.
3. Chupe de quinoa : Il s’agit d’une soupe de quinoa mijotée avec de la viande et des légumes dans une vinaigrette au beurre, à l’ail et au persil.
4. Truite frite : Dérivé directement du Titicaca, il est connu par beaucoup sous le nom de « saumon péruvien » pour sa couleur et ses qualités nutritionnelles. Il est traditionnellement servi avec des pommes de terre bouillies, du maïs et du chuño ou avec l’accompagnement classique composé de riz, de frites et de salade créole.
5. Poisson quinoa : Il est généralement consommé au petit-déjeuner ou au déjeuner. Un ragoût moelleux et réconfortant au quinoa, lait frais, beurre et fromage ; Une recette simple mais puissante pour commencer la journée.
6. Fromage en caoutchouc : Peut-être moins connu, mais au goût exceptionnel. C’est une concoction crémeuse où le fromage fond avec des pommes de terre jaunes, des haricots, des fèves et une sauce oignon-chili, le tout parfumé au huacatay.
7. Cancacho : Le roi du rôti Puno. Il s’agit d’agneau mariné la veille dans un mélange de vinaigre, citron, piment, ail et cumin, rôti à souhait et servi avec pommes de terre, fromage et chunyo.
8. Couennes de porc en alpaga : Une option saine en raison de sa faible teneur en matières grasses. La viande est cuite jusqu’à épuisement de l’eau, puis elle est frite dans sa propre graisse. Il est accompagné d’une chaîne de montagnes, de pommes de terre et de chuño.
9. Puno cuit à la vapeur (sajta) : Un plat à base de poule ou de poulet. Le secret de sa saveur réside dans une vinaigrette au chili panca jaune mélangée à des cacahuètes, du fromage, du huacatay et des craquelins, lui donnant une texture unique et délicieuse.
10. Pachamanca ou huatia : C’est l’un des plats les plus célèbres de Puno. Lors de la récolte, un trou est creusé dans le sol pour y cuire divers tubercules comme le gombo, le chuluko, le maïs et les pommes de terre aux pierres chaudes, servis avec du fromage ou du poisson.
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