Le pain de couenne de porc est un sandwich péruvien traditionnelfort et plein de saveur, composé d’un petit pain brioché, de couennes de porc, de sauce créole et de patate douce ou patate douce frite. Une bouchée qui allie les saveurs sucrées, salées et acidulées et la texture moelleuse du pain au croquant de la garniture. Inutile de dire que c’est une proposition vraiment irrésistible.
Marina Korma
Le protagoniste de cette recette, le chicharrón, C’est très simple à préparer à la maison à partir de bacon frais. Pour le préparer, mettez d’abord la viande en saumure et laissez-la au froid pendant au moins 3 heures. De cette façon, nous obtiendrons une viande particulièrement tendre. Ensuite, nous le cuisinerons avec diverses épices pour le faire frire juste avant de servir le sandwich. La garniture du sandwich comprend également de la sauce créole et de la patate douce frite, qui formeront ensemble une bouchée très spéciale.
Bien qu’il soit traditionnel au Pérou de servir du pain chicharron au petit-déjeuner lors d’une journée spéciale, lors de réunions de famille ou comme l’une des nombreuses options de cuisine de rue typique Si populaire dans ce pays, ce délicieux sandwich est une excellente offre à savourer lors d’un dîner spécial. Essayez-le et vous comprendrez pourquoi !
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Informations sur la prescription
- Il est temps de se préparer: 20 minutes
- Temps de cuisson: 50 minutes
- Durée totale: 1 heure et 10 minutes (plus le temps pendant lequel la viande reste dans la saumure)
- Rations: 4
- Catégorie: plat principal
- Type de cuisine: péruvien
- Calories par portion (kcal): 852
Ingrédients pour le pain de porc
Pour la saumure :
- 1 litre d’eau
- 100 g de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 500 g de poitrine de porc fraîche
Pour cuire le bacon :
- 1 cuillère à café de poivron rouge
- 4 gousses d’ail
- Un demi oignon rouge
- 1 brin de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Poivre noir moulu au goût
Pour la sauce créole :
- Une demi-tête d’oignon rouge est finement julienne
- 1 piment, piment ou piment
- Ciboulette hachée au goût
- Coriandre hachée au goût
- Jus d’1 citron vert
- Sel au goût
Pour l’installation :
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- 1 patate douce
- 4 petits pains ronds croustillants ou brioches
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Comment faire du pain de couenne de porc
On commence par préparer la saumure. Pour ce faire, mettez 1 litre d’eau avec 100 grammes de sel et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dans un grand bol. Remuez très bien jusqu’à ce que le sel se dissolve. Nous ajoutons 500 grammes de poitrine de porc fraîche, couvrons le bol de papier d’aluminium transparent et conservons au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, mais il est préférable qu’il reste toute la nuit.
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Après le temps de repos, mettez beaucoup d’eau dans une casserole avec 1 cuillère à café de poivron, 4 gousses d’ail, un demi oignon rouge, 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de coriandre, 1 cuillère à café de cumin moulu et du poivre noir moulu au goût. Ajoutez les lardons préalablement égouttés et portez à ébullition. Nous réduisons le feu à moyen et laissons cuire 40 minutes.
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Une fois cuit, on sort le bacon de la marmite, on l’égoutte et on le sèche très bien, sinon il éclaboussera beaucoup lors de la friture. Nous économisons.
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Nous allons maintenant préparer la sauce créole. Pour ce faire, mettez une demi-tête d’oignon rouge coupée en julienne dans un bol et ajoutez de l’eau. Cela nous aidera à éliminer le goût prononcé de l’oignon afin qu’il soit plus doux, bien que ce soit une étape totalement facultative.
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Au bout de 10 minutes, égouttez l’oignon et mélangez-le avec 1 piment finement haché, de la coriandre hachée au goût, de la coriandre hachée au goût, du jus d’1 citron vert et du sel au goût, mélangez et réservez.
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Nous allons maintenant faire frire le bacon pour le servir doré et très chaud. Pour ce faire, faites chauffer 1 grosse cuillère à soupe de saindoux dans une poêle. Faites frire le bacon de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Nous le sortons de la poêle et le laissons sur du papier absorbant. On peut recouvrir d’une assiette creuse inversée pour garder au chaud.
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Épluchez, lavez et coupez 1 patate douce en fines tranches.
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Dans la même huile dans laquelle nous avons frit le bacon, faites revenir la patate douce des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Notez que comme il est très fin, il frira très rapidement. Sortez la patate douce de la friteuse et déposez-la sur du papier absorbant.
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Nous ouvrons un petit pain et mettons des tranches de patate douce frite sur la base.
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Coupez le lard, c’est à dire le chicharron, en fines tranches.
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Déposez une généreuse portion de couennes de porc tranchées sur la patate douce.
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Versez la sauce créole sur les couennes de porc et servez ce délicieux sandwich fraîchement préparé.
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Résumé pour une préparation facile
- Mélangez l’eau avec le sel et le soda, ajoutez le bacon et laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
- Le bacon égoutté est bouilli dans beaucoup d’eau avec le reste des épices.
- Nous égouttons la viande, la séchons très bien et la conservons.
- On met l’oignon en julienne dans l’eau
- Préparez la sauce créole en mélangeant l’oignon avec le reste des ingrédients de la sauce
- Faites frire le bacon et conservez-le
- Eplucher, laver et couper la patate douce
- Faire frire la patate douce
- On met la patate douce frite dans la base d’un petit pain
- On coupe le bacon en tranches, c’est-à-dire le chicharron
- Disposez les tranches de couenne de porc sur la patate douce
- Versez la sauce créole sur les couennes de porc et servez cet irrésistible sandwich péruvien
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